波兰发酵30%黑麦面包的实践

大家好，小太来为大家解答以上问题。波兰发酵30%黑麦面包的实践很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、波兰种：黑麦粉75g，水80g，鲜酵母1g。主面团：高筋面粉175g，奶粉5g，鸡蛋1个，白糖30g，水35g，黄油20g，盐3g。

2、混合起始原料。

3、搅拌均匀，放入冰箱冷藏发酵24小时。

4、取出，面团膨胀，回温1小时。

5、主面团：高筋面粉175g，奶粉5g，鸡蛋1个，白糖30g，水35g，黄油20g，盐3g。

6、将除黄油和盐之外的主要面团原料与发酵的酵母一起倒入面包机中搅拌。

7、搅拌面团直到光滑，加入黄油和盐。

8、再次搅拌，直到可以拉出薄膜。

9、卷好，放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵。

10、面团被加倍并发酵。

11、排气，分成三等份，绕圈放松15分钟。

12、把它卷成椭圆形。

13、从上到下卷起来。

14、把它放在烤面包盒里，口朝下。

15、第二次发酵至89%满，盖上盖子，预热烤箱。

16、放入烤箱，中下层180加热，下层200，烤40分钟左右。

17、把它从烤箱里拿出来，揭开盖子。

18、脱模冷却。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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