绝妙的嫩排骨-真空低温烹调法

1、将 SousVide Supreme 预热至 138F/57°C 您可以欺骗并提前将它们放入，因为添加排骨时温度会下降。 它很快就会恢复到温度。

2、将上面列出的所有干香料成分组合起来制作食谱#390416。 你不会全部使用它。 我总是将食谱翻四倍，并将多余的储存起来以备将来使用。

3、将排骨切成段。 我每节切成 3-4 块骨头。

4、用摩擦混合物调味排骨的两侧。 无需过多调味，因为这种烹饪方法会增强风味。 只需轻至中度除尘。 用手将香料轻拍到排骨上。

5、将每个部分放入单独的真空密封袋中，除去所有空气并密封。 或者，将肋条部分并排放置在袋子中并密封。不要将肋条部分堆叠在袋子中。

6、注意：必须从袋子中排出所有空气以 确保将包裹浸入水中以进行适当的烹饪。

7、将袋子放入预​​热的水浴中。 如果您的真空低温烹调法有一个架子，那就更好了，如果没有，不要让它们嵌套。 确保每个袋子之间都有水通过。

8、将袋子浸入水炉中，煮至少 24 小时，最多 48 小时。 24 小时后它们不会煮过头，真的！

9、此时，它们已经完全煮熟了。 您可以冷却并冷藏几天）或冷冻排骨以备将来食用。 如果你把它们冷藏起来，在烧烤前把它们调到室温。 请注意，在烤架上加热需要更长的时间，因为它们在水浴中很热。 注意：我试过烹饪和冷藏以备后用。

10、点燃烤架！

11、从袋中取出 水浴。

12、从这一点开始，像往常一样完成排骨。

13、烧焦表面 烤架上或肉鸡下面的排骨。 每边大约 1-2 分钟。

14、涂上你最喜欢的烧烤酱，烧烤使酱汁焦糖化。

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