咸豆沙酥卷的做法窍门（咸豆沙酥卷的做法）

大家好，小太来为大家解答以上问题。咸豆沙酥卷的做法窍门，咸豆沙酥卷的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、将扁豆浸泡在水中过夜，然后放入高压锅中煮15分钟。

2、汤水煮豆用破壁机捣碎，白糖1汤匙，鲜美蚝油1~2汤匙(根据自己口味调整)，植物油30g左右。在不粘锅里用小火翻炒豆瓣酱。要有耐心，经常炒菜。

3、炒干一点，凉了就可以揉成丸子，比如月饼馅。

4、酥脆：面粉50克，油25克搅拌均匀。最好在案板上彻底擦拭，搓成一团。放在一边备用。油皮：面粉70 g，油20 g，盐糖少许(配方外)，倒入35 g开水中，边倒边用筷子搅拌，稍凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

5、油皮压成中间厚边薄的面饼，酱油酥面团像包子一样包在中间，捏紧收口。

6、用擀面杖擀成5mm左右厚的方形面片，像被子一样折叠三次。碾压时，注意撒干粉，防止粘结。

7、擀成长方形面片，厚度约3mm。如果是卷出来又缩回去了，用保鲜膜盖住，静置15分钟再卷。

8、将豆瓣酱揉成条状放在面片上，如上图所示，用水刷面片，帮助面片粘合。

9、把面皮卷起来，把豆瓣酱条包在里面，把接口捏紧。

10、将接口放在砧板上。用刀切成小块，用咸豆瓣酱卷青胚。

11、将酥脆的青胚放入空气炸锅，表面刷上蛋黄液。如果蛋黄液太粘稠，可以用少许水稀释。

12、不预热，180烤10分钟左右。闻到香味的时候可以拉出来看看熟不熟上色，这样可以缩短或者延长烘焙时间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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