美食美酒 2022 年的最佳新厨师

对厨师 Melissa Miranda 来说，她的餐厅Musang的所在地就像是命运的安排。米兰达说，位于 Beacon Avenue South 2524 号的长春蓝房子曾经是亚洲移民的社区中心和临时住房中心。“很多菲律宾长老，其中很多是顾客，实际上都住在这所房子里。” 它位于灯塔山，这是西雅图为数不多的菲律宾飞地之一，也是她父亲第一次从菲律宾来到这座城市时定居的社区。

“我从小就和他一起长大，”米兰达回忆道。

“有两家不同的菲律宾餐馆和很多菲律宾企业。当我成年后返回时，情况完全改变了;所有地方都关闭了。这让我心碎。”

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米兰达决心为此做点什么，尽管开一家菲律宾餐厅并不总是这位 37 岁的厨师的计划。她从小和爸爸一起做香脆的面和嫩阿斗波，和妈妈一起在法国和餐馆吃饭，但她直到大学才开始在餐馆工作(她在西雅图华盛顿大学主修社会学)以帮助支付薪水账单。她很快就对酒店业产生了浓厚的兴趣，拉动了各种前台职位的轮班。“这是通向一个我从未想过存在或可能存在的世界的窗口。你被投入到这种紧张的工作环境中，与不同年龄组、不同背景、旅行背景的人一起工作。”

大学毕业后，米兰达在 Nordstrom 从事时装管理工作，然后搬到，在那里她教英语，并爱上了一个男人和本身。她在餐馆度过的时光给米兰达留下了深刻的印象。她在佛罗伦萨的烹饪学校度过了近两年，毕业后在从夫妻店到高级餐厅的各种餐厅工作，直到心碎最终促使她回家。米兰达说，在许多方面，菲律宾菜和菜有很多重叠之处，指出他们对面条的热爱、对美味炖菜的喜爱以及对西红柿的大量使用。“它们都以餐桌为中心，都依赖于新鲜食材，而且我发现它们都有相似的风味特征。”

Miranda 说，在 Musang，Miranda 的季节性和当地菲律宾烹饪意味着突破了可能被认为是“传统”的界限。Laing 通常由煮熟的芋头叶和椰奶制成，通常由羽衣甘蓝、瑞士甜菜或羽衣甘蓝制成。“它仍然具有相似的质地，但有这种新鲜的味道，你通常不会在冬季获得这种味道，”米兰达说。在她的春季菜单中发现芦笋并不罕见，这是一种在菲律宾烹饪中不常见的蔬菜。米兰达制作了一种(仍然很刺鼻的)纯素巴贡，一种通常由发酵鱼或虾酱制成的调味品，希望使某些菜肴对所有饮食限制更具包容性。

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标签： 米兰达 菲律宾