蒜苗回锅肉的做法

　　蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。下面就为大家介绍几种蒜苗回锅肉的做法。

　　做法一

　　1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

　　2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒，将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

　　3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

　　4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边；

　　5、放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。

　　做法二

　　1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；

　　2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片；

　　3、蒜苗切段，老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油，五成油温下入切好的肉片；

　　6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲，下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散；

　　8、加入几粒老姜末，再加甜面酱和生抽，继续煸炒至香气四溢，这时可以微微加一点点白糖；

　　9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就可以出锅了。

　　做法三

　　1、五花肉冷水下锅，煮至八成熟捞岀；

　　2、切薄片，放入锅中小火煸岀油，放入甜面酱，放入一勺豆瓣酱；煸油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就煸短些，喜欢干香就煸久一点；

　　3、翻炒均匀后放入蒜苗翻炒几下，岀锅前放入少许的酱油，翻炒均匀即可。

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