烹调菜肴要科学,9种方法保护维生素流失,保障健康饮食
admin 2023-08-12
维生素是生命活动必不可少的营养素,在烹调中怎样减少维生素的损失呢?这里仅为家庭主妇们提供几种保护维生素的烹调办法:
1.洗米时要尽量少搓洗。因为每淘洗一次,米中的维生素B1就可损失31% ~60%。
2.用开水烧饭,要减少焖饭的时间。因为维生素B1当温度达到100℃以上温度时,就会逐渐被破坏。
3.用鲜酵母做馒头,不要用老面加碱做馒头。因为维生素B1在碱性溶液中最易被破坏。
4.尽量减少菜皮的丢弃。菜心固然味美,但菜皮中维生素和微量元素含量要比菜心多得多,所以拣菜时应尽量减少菜皮的丢弃。
5.菜应先洗后切。因为切好后再洗,可使维生素C溶于水中,要损失2% ~8%。
6.不要把切好的菜放在空气中长时间不烧。这样放置时间一长,维生素C可被氧化而破坏。
7.炒菜时间不要过长。时间过长会造成维生素C的损失增加。
8.酸可以防止维生素的氧化破坏,并能增强抗热性。如用70~75℃的温度炖菜汤3小时,维生素仅能保存20%;如果在菜汤中加醋,就可保存50%。
9.别提前煮好菜,放置较长时间才用。有的饭店把菜心煮好后泡在水中,待配菜时使用,这样做使维生素和微量元素损失达90%以上,最好是先配生菜,待烹调时再煮。
朋友们,你们学会了吗?
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