大厨说漏嘴：不管炒什么肉，别用淀粉腌制，记住3点，又嫩又入味

原标题：大厨说漏嘴：不管炒什么肉，别用淀粉腌制，记住3点，又嫩又入味

如今伴随大家生活水平的不断上升，很多人对于饮食方面的要求更多，基本上不管一日三餐吃什么，总会里不会肉食，而炒肉也已经成为家家户户的基础，更是众多菜中做法最多的一种，不管搭配什么地材，都能做出又有营养，又美味的美食。

相信有很多人都已经发现，不管炒什么肉，都比较容易炒老，吃起来的口感也不怎么样，所以很多人为了能保证肉质的新嫩感，都会加入一些水淀粉，而这种方法确实有用，但是最后炒出的口感并不怎么样，总是感觉缺少一定东西一般。

大家都会发现，用水淀粉是腌制出的肉，炒出之后口感总是有些不同，就连味道都没有那么香，那么浓。为此，小编专门去饭店中请教了一位大厨，而大厨不不小心说漏嘴：不管炒什么肉，万万别用淀粉腌制，记住3点，又嫩又入味！

大厨说漏嘴：首先第一点就要少放盐，因为肉片在腌制时，如果加入过多的盐，就会导致肉质大量流失水分，鲜嫩感全无，即便在怎么炒都不会变嫩。另外，大家在腌制肉时，在搅拌后加入少聊的食用油，这样会让炒出的肉质变得更嫩一些。

第二点就是用蛋清拌肉片，在腌制肉片时加入一个鸡蛋清，要比放入水淀粉效果更好，因为裹水淀粉的肉片，吃起来并没有什么香味，而用蛋清却恰恰相反，还能增加增道菜菜的营养。至于第三点就是肉片先过油，把腌制好的肉片先进行过油，能让炒出的肉片更加入味。

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