几款红烧肉的极品做法,软糯不油腻,掌握窍门比酒店做的还要好吃
admin 2023-08-02
萝卜烧肉
原料;五花肉一斤半;白萝卜半根;花椒20粒;大料两粒(八角);桂皮一小块;葱;姜;蒜;
调料;盐;冰糖8克;老抽10毫升;料酒少量;
步骤
1、把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻;太瘦,口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟。
2、在锅中放入平时炒菜两倍的油,放入冰糖,中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟,用锅铲讲冰糖压碎,继续翻炒。
3、炒到糖变成棕红色,糖翻泡的时候,我们的糖色就好了,如果再炒,糖就糊了。
4、这时候,我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊,一定要滤干水份,不然很危险,油会溅出来伤到自己。
5、在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒,大料,姜,切成两瓣的大蒜,翻炒出香味。添入开水,放入少量的料酒,盐,大火烧开转小火烧制1个小时。
6、一个小时后,放入切成小块的白萝卜,转中火15到20分钟,放入少量的葱花就做好了。
笋干红烧肉
原料;五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;
调料;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;
步骤
1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。
2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。
3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。
4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。
香菇烧肉
原料;五花肉300克;干香菇6朵;姜5克;八角3个;花椒5克;香叶三片;
调料;老抽5ML;生抽5ML;糖10克;料酒10克;盐适量;
步骤
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
香菇烧肉
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色;加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
芋头烧肉
原料;五花肉;芋头;姜;
调料;老抽;生抽;黄酒;糖;
步骤
1、五花肉2厘米见方块,芋头去皮后切同样大小,姜切片;锅中倒入一点油,中火加热。放入姜片爆香。
2、放入五花肉块翻炒至肉变色,并出一些油,这样口味不油腻。加入老抽酱油上色,充分翻炒一会儿。
3、顺着锅边倒入黄酒。加足量水完全没过肉。
4、以中火烧沸腾后,转小火炖约1小时。
5、放入芋头块,如果喜欢,也可以放些煮鸡蛋,鸡蛋要用牙签扎眼才入味。我放的是鹌鹑蛋。
6、根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖。
7、继续炖1小时后,以中大火收汁,把汤汁耗去九成,而且粘稠即可。
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