黄豆芽的营养价值及营养成分

食材简介

豆芽菜是一种具有较高营养价值的植物。如今，世界上“天然”“健康”食品的领军人物，就是来自于我们国家，尤其是“如意菜”——黄豆芽。明代陈嶷有诗称豆芽菜：“此种之物，如冰肌玉，其种子不会掉进淤泥里，其根也不会生出。”大豆在萌发的时候，会有更多的养分被释放，对身体的吸收也更有利，其营养价值比大豆高得多。

营养价值

1、黄豆芽菜是一种具有低热量、高含水量、高膳食纤维的食物。

2、黄豆芽苗不仅含有在萌发时产生的维他命C，而且还含有从黄豆中得到的高品质的植物蛋白质，以及维生素B1,B2，以及钙，钾，磷，铁等多种矿物质。

3、在豆种萌发时，储存在种籽内的一部分淀粉和蛋白质，经过酶的分解，变成了它们自己生长需要的糖类和氨基酸，从而极大地增加了豆种对淀粉和蛋白质的利用。

食用功效

1、清热祛湿：具有清热祛湿，消肿祛痹，祛痣，祛疣赘，润泽肌肤的功效；

2、养血养血：黄豆芽有清热明目，养血养血的作用，可预防牙龈出血；

3、预防高血压：黄豆芽菜含有丰富的维他命E，可起到保护肌肤的作用；

4、美容护发：黄豆芽含有丰富的维他命E，经常食用，可滋补头发，让头发变得乌黑亮丽，还可改善脸上的雀斑现象。

适用人群

普通大众都能吃。对癌症，硅肺，肥胖，大便不全者效果更佳。

禁忌人群

拉肚子，脾胃虚寒的人不能吃。

选购技巧

1、看芽茎：天然种植的豆芽菜，芽茎笔直纤细，芽脚不软弱，脆嫩，有白色的光泽，而经过化学药剂处理的，芽茎会变得又粗又湿，颜色也会变得苍白。

2、看芽苗：天然种植出来的芽苗，根系发达，不会腐烂，也不会腐烂，而经过化学药剂处理的芽苗，根系会变得很短，很少，甚至没有。

3、看豆芽菜：天然种植的豆芽菜，豆芽菜籽菜色正，而经过化学药剂浸泡的豆芽菜籽菜色呈蓝色。

4、看含水量：将豆芽菜切成两半，看含水量，不含水分的为天然种植的，含水量高的为经过化学处理的。

5、闻味道：用沸水煮一小团豆芽菜，然后嗅一嗅，若有一股臭鸡蛋的味道，说明其中含有较多的硫化物，不宜食用。

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