塔塔粉的营养价值及营养成分

食材简介

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

营养价值

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。

食用功效

在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

①中和蛋白的碱性；

②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

③增加制品的韧性，使产品更为柔软。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、用手摸一摸，质量好的塔塔粉干燥、粉末松散、不沾手；质量差的塔塔粉干燥度不足，表面有水分，更差的会有染色的情况沾染到手上。

2、若是散装塔塔粉，或者是可以开袋闻一闻气味的，好的塔塔粉无异味，反之，有明显酸败或腐臭味的一定是劣质的塔塔粉。

3、在选购塔塔粉时，要看清是否有生产许可证编号，包装袋上标签是否完整，例如产品标识、生产日期、生产厂家、成分表等是否存在。

4、购买塔塔粉时，观察其外观，可以看到，好的塔塔粉颜色呈白色，质地松软，有一定的光泽，粉末均匀细腻；质量差的塔塔粉色泽暗淡，质地偏硬（松软度不足），颜色偏黄且大小不均，有结块。

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