乌头鱼的营养价值及营养成分

食材简介

乌头也叫马鱼，白眼梭鱼，乌鱼等。乌鱼含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养成分，它的鱼肉鲜嫩可口，尤其是在冬至之前，它的身体是最饱满的，它的腹部和背部都很饱满，显得格外的肥，所以它经常被用来做一些酒店和餐厅的海鲜菜肴。

营养价值

乌鱼含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养成分，它的鱼肉鲜嫩可口，尤其是在冬至之前，它的身体是最饱满的，它的腹部和背部都很饱满，显得格外的肥，所以它经常被用来做一些酒店和餐厅的海鲜菜肴。

食用功效

1、对身体有好处：按照《本草》中的记载，乌贼的作用，与乌贼有异曲同工之妙。不过，鲳鱼没有黄色脂肪，而乌贼的黄色脂肪，闻起来很香，对身体有很大的好处。

2、健胃：《本草》中对乌头的功效有：“乌头味甘，性平，无毒，能补胃，能使人变得肥胖强壮。”

3、养阴：我们国家养殖乌头的历史非常悠久。《养鱼经》记载：“乌贼，生于松林，在潮汐之地，于仲春涨潮之时，以一寸长之鱼为食，到了秋天，其体长可达一尺，背部肥厚，为池塘中之极品。”《雨航杂录》记载：“乌贼，生于浅水，体圆，口小，骨肉薄。介象和吴王说，鱼肉最好，因为它能养阴。”

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

皮肤有疥癣的人不能吃。

选购技巧

1、看鱼形：上等的乌头鱼，体形一致，鳞片完好，身体没有任何破损，身体纤细，呈亚圆柱状，鱼头尖长，不会有任何畸形。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况。

2、看鱼眼：好的乌头鱼眼，眼眶圆润，眼窝凸出，角膜晶莹剔透。质量差的乌头鱼眼没有突出的眼球，眼角膜有皱纹，或者眼睛里有血块。

3、闻腮：高品质的乌头鱼腮丝亮红色，粘稠透明，带着淡水鱼特有的泥土气息；品质较差的乌头鱼，其腮颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，并伴有难闻的粘液气味。

4、摸鱼身：上等的鱼身有一层透明的粘液，鱼鳞光滑，紧紧地贴在鱼身上，不容易掉下来。品质低劣的乌头鱼体表多有浑浊，鱼鳞光泽不好，容易脱落。

5、看尾巴：上等的乌头鱼，尾巴结实，光滑，光滑，不会垂落。

6、看鱼腹：好的乌头鱼腹不鼓胀，肛门为白色，呈凹陷状；质量差的乌头鱼肛门有轻微的突出。

7、看活力：活力好的乌头，反应快，游泳速度快，在鱼体扑腾中力量大。

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