港式波萝包的做法（港式菠萝包的做法）

大家好，小太来为大家解答以上问题。港式波萝包的做法，港式菠萝包的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

高筋面粉20克，奶粉20克，糖30克，蛋液50克，冰牛奶130克全部放入厨师机(厨师机外部用冰袋包裹，夏天室外温度高)。

将面团打至厚膜状，加入黄油30克，盐3克(盐会阻碍面筋的形成，所以这里用的是后盐法)，然后加入酵母(现在天热温度高，后期加入酵母防止过早发酵)。

继续搅打至有手套膜(整个搅打面团的过程不要超过15分钟，以免面团温度过高)。

将面团打匀(表面温度不超过26度)，搓圆，放入容器中，盖上盖子，进行基础发酵，室温发酵1.5小时。

趁面团发酵，我们来做菠萝酥，60g黄油，30g糖粉。

用打蛋器搅打。

直到黄油蓬松变白。

加入15g蛋液，搅拌均匀。

加入75g低筋面粉和15g奶粉。

搅拌均匀，菠萝馅饼就做好了。用保鲜膜覆盖以避免风干。

现在我们来做蛋奶酥馅，黄油60g，糖粉30g，盐1g，蛋液35g，奶粉75g。

搅拌均匀，蛋奶酥馅就可以备用了。

面团也是发酵的。

按压并排气。

分成6等份。

分别搓圆，盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟。

拿出一个面团。

放入蛋奶酥馅。

关闭圆圈。

取出30克菠萝酥皮。

用保鲜膜包好，擀开。

菠萝酥皮覆盖在面包上。

用模子压出一个菱形图案。

面包胚就好了。

依次全部完成，放入烤盘，放入封闭的烤箱进行二次发酵，底部放一壶热水帮助发酵，温度保持在38度，湿度保持在80%左右40分钟，面包就会发酵到两倍大小。

发酵的面包是绿色的，涂有一层薄薄的蛋液。

中层150度预热烤箱烤18分钟(温度和时间可根据自己烤箱脾气适当调整)。

奶味浓郁超级脆的港式菠萝包做好了，还挺正宗的~

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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