奶黄流心月饼的做法及配方（奶黄馅流心月饼的做法）

大家好，小太来为大家解答以上问题。奶黄流心月饼的做法及配方，奶黄馅流心月饼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、准备熟咸蛋黄，直接使用。

2、取出咸蛋黄。

3、粉碎过筛。

4、得到精致的咸蛋黄沙。

5、先做馅料吧，准备好白巧克力，淡奶油，咸蛋黄。

6、15克白奶油和45克鲜奶油，融化在绝缘水中。

7、搅拌均匀。

8、加入35克咸蛋黄。

9、再次搅拌均匀。

10、用裱花袋挤入装有液芯(每个5g)的模具中。

11、盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。彻底冷冻后，馅料就做好了。

12、现在让我们做奶油馅，往碗里打三个鸡蛋。

13、加入40克糖。

14、加入45g咸蛋黄。

15、搅拌均匀。

16、筛入70克低筋面粉和30克奶粉。

17、搅拌均匀。

18、再加入150克鲜奶油。

19、搅拌均匀。

20、倒入锅中翻炒(全程开小火)。

21、不断搅拌避免见底。

22、翻炒至不沾刮刀，然后不沾手出锅。

23、让它冷却，冷藏，并用保鲜膜覆盖，以避免空气干燥。

24、黄馅的就可以了，分成25克均匀的小剂量。

25、取出一个奶油馅，用手压一个小洞。

26、包个馅料(动作要快，馅料容易融化)。

27、团圆，月饼馅就好了(奶黄和心馅)。依次快速吃完，放冰箱里冻硬(一个小时左右)。

28、现在让我们制作面包皮部分，55克软化黄油和20克糖粉。

29、送走。

30、加入40克转化糖浆，搅拌均匀。

31、再加入两个蛋黄，搅拌均匀。

32、筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。

33、揉成一团就好，不要太搅拌，以免筋道。月饼皮做好，放入冰箱，松弛30分钟。

34、时间结束后，分成小剂量，每份20克。

35、拿出一块面包皮。

36、隔着保鲜膜，用刮刀压平，形成8~10cm左右的圆形面片。

37、用手托起圆形面皮。

38、包一个月饼馅。

39、慢慢闭嘴。

40、围成一圈。

41、把它卷在面粉里。

42、放在月饼模具里。

43、倒过来，放在烤盘里，压出图案，依次完成。放冰箱2小时以上，会冻硬。这是让流动的心馅月饼不坍塌的关键。

44、时间过了，冷冻的月饼是绿色的。

45、喷水。

46、放入预热好的烤箱(空气烤箱)，180度，中层，先烤5分钟。

47、取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟出烤箱。

48、好了，成品图封存。一天后，回油颜色会更漂亮。

49、爆浆的夹心月饼就可以了。

50、奶香浓郁，口感醇厚。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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