香辣鱼段图片（香辣鱼段的做法）

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1、鲢鱼要求店家去除内脏和鳞片，自己在家清洗，去除腹部的黑膜。这个很重要，黑片有猫腻。

2、取中间一段，两边各切三刀，放入葱、姜，鱼段用料酒腌制15分钟，去腥，葱切段，姜、蒜切片，用八角椒准备。

3、郫县豆瓣酱末。

4、将鱼蘸上面粉，锅里放油，撒上一勺盐，然后将油加热放入鱼中炸至两面金黄。

5、拿出来。

6、锅里放油，炸郫县豆瓣酱，做红油。

7、加入葱、姜、蒜、八角、花椒，炒香。

8、倒入一碗清水烧开，加入生抽、料酒、糖、酱油烧开。

9、加入炸好的鱼，用大火烧开，用中火煨15分钟。

10、最后用漏勺捞出葱、姜、蒜、茴香之类的残渣，将剩下的汤烧至粘稠，浇在鱼上，撒上葱花。

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