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糖醋排骨的简单做法

admin 2024-04-01

  糖醋排骨是具有代表性的一道传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,男女老少皆宜。下面就为大家介绍几种糖醋排骨的做法。

  做法一

  1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟;

  2、起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里;

  3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅;

  4、换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

  做法二

  1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味;

  2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟;

  3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味;

  4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁;

  5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀即可。

  做法三

  1、先准备两斤新鲜的排骨,然后冷水放入锅中,加入三四片生姜,一小段葱节,两勺料酒大火煮开,煮开以后再撇去表面的浮沫,最后把排骨捞出来,用热水洗干净,沥干水份;

  2、在锅中放入少许的油开小火加热,再放入准备好的冰糖,炒至冰糖融化,冰糖融化后就可以关火,等冰糖变成微黄色,倒入排骨,开小火翻炒均匀,至排骨表面微黄色;

  3、炒好糖色再加入一些葱姜八角桂皮,继续翻炒均匀;然后加入开水,多加一些没过排骨,最后加入1勺老抽,3勺生抽,4勺米醋和2-3勺白糖,盖上盖子,大火煮开改至小火炖50分钟左右,最后加入食盐调味,翻炒均匀;

  4、锅内的香料都捡出来扔掉,排骨炖软以后开大火收汁,让排骨均匀的裹上酱汁,撒上一些熟芝麻就可以装盘了。

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标签: 排骨 翻炒

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