猪腰怎么做好吃
admin 2023-11-22
猪腰的做法有:爆炒腰花、炝腰片、蒸猪腰、滋补猪腰汤等等。猪腰是餐桌常见食物,其口感口感细腻,非常嫩滑,营养价值高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。下面就为大家介绍几种猪腰的做法。
爆炒腰花
1、将腰花竖着切一刀,切3公之一。不要切短,再反方向横着切。然后翻另一面斜刀切薄片。
2、用冷水多清洗几遍,直到水变清。这一步就是把血水清洗干净。然后放水里泡10分钟。
3、把水倒掉。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋。再4、加入面粉搅拌腌制5分钟,搅拌均匀放在旁边腌制。
5、腌制的时候把生姜、大蒜切成末,西芹切棱形片、大葱切片,青红椒切棱形块。
6、把腌制好的猪腰捞出来。另外用一个盘子装。
7、腌制好的剩下的汤汁不要倒掉。留着有用。
8、起锅烧热油,油一定要很热。把猪腰到下去翻炒变色,腰花卷起来了以后捞出来备用。
9、把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一点老抽上色。接着把炒好的猪腰倒入翻炒,不要炒太久。就稍微翻炒几下就好了,把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒收汁,即可出锅。
炝腰片
1、花椒,小葱,生姜片用清水泡十分钟以上,备用。
2、猪腰平刀片开,清除掉中间腥臊部分,尽量清理干净。
3、清理干净的猪腰里面朝上,用刀片出薄而长的腰片。再用步骤一的调料水浸泡腰片,反复清洗,一直到很少有血水渗出。加盐和少许生抽腌制十分钟。
4、韭菜清洗干净,晾干水分,一半切成一寸长,平铺在碟子底部。另外一半切碎备用。
5、大锅烧开水,加姜片,料酒,少许盐,一勺玉米油。将腌制好的腰片扒拉进锅,大火烧开后三十秒捞出放在碗中。
6、生抽两勺,蒸鱼豉油一勺,胡椒粉少许,倒入碗中,撒上韭菜粒,玉米油烧冒烟,滚油倒入碗中韭菜上。
蒸猪腰
1、猪腰把白色的筋尽量全部去掉,去掉后就不会有多重的味道。
2、我手笨去不干净,切小块,然后把红色白筋这面切掉。
3、全部切好用水泡一下,沥干。
4、放入1勺盐,1勺淀粉,1圈生油。
5、拌匀,腌15分钟,去味,再用水冲干净,沥干。
6、再下1勺糖,1勺淀粉,1圈生油,再来一次。
7、枸杞,红枣洗干净泡一下,姜切丝,下姜丝放入猪腰碗里。
8、放入1小勺盐,1小勺糖,1勺淀粉,1点生油拌匀调味。
9、红枣去核切小块,和枸杞一齐铺在猪腰面上。
10、水烧开下锅,中小火蒸5分钟左右,看一下基本熟了,下榨菜拌匀,盖上盖子,关火,焗1~2分钟,即可出锅。
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