茄子（茄子）卷起

1、将茄子纵向切成1/4英寸厚的“舌头”（你可以切的片越多，卷起来就越多——剩下的弯曲 外面的碎片既可以像“开放式三明治”一样使用，也可以用于另一道菜中）：在切片上撒上盐”静置 30 分钟，然后用厨房纸冲洗并拍干。

2、放入 鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜和 1 汤匙橄榄油在食品加工机中搅拌成糊状。

3、加入切碎的胡椒、西红柿和薄荷，用盐和胡椒调味； 将鹰嘴豆混合物转移到碗中并盖上盖子，直到您准备好组装卷起。

4、预热烤架，将茄子片放在烤盘架上，刷上每一面 用少许剩余的橄榄油切片，烤5分钟左右； 将切片翻过来，重复上油和烤制过程（切片应呈金黄色并在烹饪过程中变软）：放在一边稍微冷却。

5、将鹰嘴豆混合物分成几份 切片，用勺子把混合物舀到每片最薄的一端； 将茄子片卷在鹰嘴豆混合物周围。

6、上菜时，确保边缘在底部； 它们应该留在原位，但如有必要，请用鸡尾酒棒固定卷起。

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