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夫妻肺片怎么做

admin 2023-11-18

  夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面,其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。下面为大家介绍夫妻肺片的几种做法。

  做法一:

  1、将牛肉切成块,与牛杂一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用;

  2、将芹菜洗净,切成1cm长的段,芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用;

  3、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

  做法二:

  1、将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水;

  2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;

  3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;

  4、将牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,撒上油酥花生和芝麻面即成。

  做法三:

  1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起,另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

  2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

  3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉即可。

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标签: 切成 牛肉

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