Brotchen - 传统德国面包卷

1、在一个大碗中，将酵母和糖溶解在温水中。 静置至奶油状； 大约 10 分钟。

2、加入起酥油、盐和 3 杯面粉。 用面团搅拌器或重勺搅拌 2 分钟。 倒入蛋清。 一次逐渐加入 1/4 杯面粉，直到面团形成一团并开始从碗中拉开。

3、转向撒了面粉的表面。 揉捏，根据需要添加更多面粉，持续 8 到 10 分钟，直到光滑且有弹性并带有气泡。

4、在一个大的搅拌碗中轻轻涂上油，将面团放入碗中并转动 涂上油。 盖上湿布，放在温暖的地方发酵至体积翻倍，约 1 小时。 将面团放气，揉成圆形，然后再次发酵至两倍大，大约需要 45 分钟。

5、将烤箱预热至 425 华氏度（220 摄氏度）。 将面团放气，然后将其放在撒了少许面粉的表面上。 将面团分成 24 等份，并形成约 3 1/2 英寸长的椭圆形卷。 放在抹了少许油的烤盘上，盖上盖子，发酵至体积翻倍，大约 40 分钟。

6、将一张空烤盘放在烤箱的底部架子上。 在一个小碗里，用 2 汤匙牛奶轻轻打蛋清，使鸡蛋洗干净。 用蛋液轻轻刷上升起的面包卷。 将 1 杯冰块放在烤箱中的热烤盘上，然后立即将面包卷放入烤箱。

7、在 425 华氏度（220 摄氏度）下烘烤约 20 分钟或直到顶部呈金黄色。 移到金属架上冷却。

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