冬天做红糖发糕要发酵多久

　　在冬天制作红糖发糕时，发酵的时间在一个小时左右，夏天的话会短一些，发酵时间在40分钟左右就行。红糖发糕是生活常见的一种点心，制作红糖发糕时使用中筋面粉就行，制作过程相对简单。除此之外，制作红糖发糕需要的原料还有红糖、泡打粉、蛋清、酵母和红枣等。

　　红糖发糕的做法

　　1.准备一个大碗，倒入50克红糖，再加入190克热水，将红糖化开并搅拌均匀，稍晾凉备用。

　　2.等红糖水晾至40度左右时（摸起来比手的温度稍热或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器搅拌均匀备用。

　　3.另取一个大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家里平常吃的普通面粉。）再加入2克小苏打，搅拌均匀后，将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入，边倒边用打蛋器进行搅拌，直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。（搅好的面糊看起来很像浓稠的芝麻酱~）

　　4.取三个小碗，用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油，然后将面糊分别倒进小碗里，每个小碗不要倒满，七成满就可以了。

　　5.然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下，将里面的空气赶出来。

　　6.火上坐蒸锅，将三个小碗放在笼屉上，冷水上锅就行，开大火，蒸30分钟即可关火，然后再焖5分钟。[此步注意：在蒸15分钟左右的时候，就能隔着锅盖看到里面的发糕渐渐裂嘴笑了…]

　　7.蒸好后的红糖开口笑发糕个个蓬松，咧着嘴，一点儿也不塌陷，让人忍不住想咬一口~

　　做红糖发糕的窍门

　　1.做红糖发糕可以选择低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否则会影响口感的。

　　2.不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要用密网筛一次，这样可以使发糕的口感更好。

　　3.如果是冬天做发糕，可以将凉水换成35度的水，可以加快发酵的速率。

　　4.红糖有很多种，有土红糖和黑糖，颜色越深的，做出来的发糕颜色就越深，营养也更丰富。

　　5.泡打粉最多加1克，加多了会影响口感的，如果不加，会影响发糕蓬松度的。

　　6.蒸好的红糖发糕不要立马起锅，等5分钟后再揭开锅盖，可以防止发糕松塌，和蒸馒头道理是一样的。

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