卤蛋N种做法 每天不重样

我们不仅吃得起茶叶蛋，还有好多卤蛋等着我们。相信大家一定想要知道如何做出美味的卤蛋，下面就让小编带您了解一下卤蛋做法大全。

可乐卤蛋

卤蛋是啥

卤蛋就是用卤汁煮蛋，这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。把白水煮熟的蛋类放入这些汤汁里熬煮一段时间，蛋吸收了卤汁的滋味，味道更加浓郁。卤蛋一直是很受欢迎的市井小吃，可当零食亦可作为菜饭。

传说古代有一家米粉店的姓鲁的伙计像偷吃水煮蛋，又怕店家看到，就把煮好的蛋剥了皮放到了卤水里，第二天吃的时候发现非常美味，由于伙计姓鲁，又是在卤水里制成的蛋，所以称为卤蛋。相比传说，清朝乾隆时期的才子美食家袁枚在其《随园食单》也有过记载，选取百枚鸡蛋，一两粗盐和粗茶同煮，两线香的时间（约为4个小时）即可食用。

卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比最主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整性，不能打碎或者打散。与其他咸（盐））蛋的区别就在于制作方法，卤蛋是煮熟卤制，而咸蛋是生蛋直接用盐或者其他材料腌制再煮熟。

卤蛋的种类

卤汁的不同，卤蛋的味道也不尽相同，大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋，还可以在卤蛋的表面做文章，做成更好看的花式卤蛋。

调料卤蛋

调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。调料卤蛋一般以蛋类为唯一主食材制成的小吃。

茶叶蛋

香气四溢的茶叶蛋我们再熟悉不过，几乎每家都会做，没准还有自家的独家配方。其实茶叶蛋不算严格意义上的卤蛋，一般的卤蛋是先把蛋用白水煮熟剥皮，再放入卤汁中卤制，而茶叶蛋在制作过程中是生鸡蛋带皮直接在卤汁中卤制。

茶叶蛋

茶叶蛋的卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主，还可以根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用酱油、盐和茶叶煮出来的蛋更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红茶和老抽，绿茶和生抽煮出的蛋颜色淡一些，呈琥珀色。

茶叶蛋入味的秘诀在于生鸡蛋放入卤汁中约10分钟，蛋基本就煮熟了，然后用汤匙等轻敲蛋壳，形成裂纹，这样有助于卤汁进入鸡蛋，继续煮30分钟（喜欢味道弄一些的可以再多煮一些时间），关火，冷却，放置一段时间让卤汁进一步浸入鸡蛋。有些朋友说也可以用签子在裂纹的鸡蛋上扎几个眼，味道更浓。鼠小弟不太赞同，因为这样在放置过程中容易有细菌侵入蛋内。

转载请注明来 辉景食品网，本文标题：卤蛋N种做法 每天不重样
本文地址： /meishizixun/5587.html

标签： 卤汁 茶叶蛋