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红薯紫薯白薯 哪个更适合你?

admin 2023-09-14

现在,白薯类的农产品种类繁多。人们在市场上不仅能买到传统的红瓤、白瓤的白薯,还有新品种紫薯。不同颜色的薯类各有什么特色,吃的时候应该注意哪些问题?今天,就请专家为您细细解读。

红薯颜色越黄,胡萝卜素含量越高

普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现,补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外,胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力,防止癌变和预防心血管疾病的发生。


鲜虾豆腐红薯煲

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紫薯营养价值高于普通白薯

紫薯是甘薯的一种,薯肉呈紫色至深紫色。我国于20世纪90年代从日本引进该品种,目前各地栽培的紫薯品种有日本山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯等,我国自行培育的品种还有济薯18号、京薯6号、群紫1号等,外形上分为紫藤紫皮紫心型、紫藤红皮白心型、紫藤红皮红心型、绿藤紫皮紫心型、绿藤黄皮红心型等。 

紫薯的紫色是天然的,属于天然花青素类色素,存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中,水会变色,如果紫薯和大米一起蒸煮会把米饭染紫,这都属于正常现象。紫薯淀粉的糊化温度高,膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低,所以食用起来口感比较沙,不太糯,食味较淡。 

紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯,其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍,另外硒和花青素含量也很丰富。硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现,冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒,而硒清除体内自由基的能力很强,可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化,以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。


紫薯酥皮月饼

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