“边角料”蔬菜的营养价值

很多时候出现在我们的餐桌上的食物都是我们爱吃的，但是这些食物却不一定是对我们有营养的，我们吃蔬菜时常常只吃主要部分，把边角料弃之不顾，而事实上边角料里也有不少宝贝。其实生活中很多蔬菜"边角料"的营养价值远远高于我们的想象。

有些蔬菜我们食用的时候往往嫌叶子有点苦涩，于是把叶子弃去，只吃根茎部分，其实在这些叶子里面藏着很多宝贝。比如莴笋叶子当中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。而萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，是同量青花菜的三倍以上，还有丰富的维生素B1 B2。再如芹菜叶，营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

这些叶子我们可以收集起来用水焯一下，再凉拌，就是一道不错的夏季凉菜。如果你觉得这些叶子很难吃也没有关系，跟其他的菜拌成馅儿来包饺子，苦涩的味道就不明显啦!

菜皮篇

您是不是认为菜皮就应该理所应当的丢掉?那你就错了，我们知道太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。因此对很多对人体有益的营养素，比如多酚类物质，都存在于菜皮当中。比如茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质如花青素、果胶和类黄酮却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。我们吃的时候可以带皮炒着吃。而黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。

菜籽篇

有些蔬菜的菜籽也是我们极易被忽略的，比如冬瓜籽冬瓜子所含有的植物油中的亚油酸等物质，是润泽皮肤的美容剂，具有相当高的美容价值。而且现代营养研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可以有效地降低血液中脂肪和胆固醇含量，对防治心血管疾病有积极意义。我们可以吧冬瓜籽晾干，用热锅炒一下，每天一小把当做零食吃。再如青椒辣椒籽含有丰富的维生素C 丢掉很可惜 美容、增强血管弹性、促进骨骼生长。可以用作调味品。

您看，蔬菜当中的宝贝还真不少吧?不如让我们把它们收集起来，让它们对我们的身体发挥更大的益处吧!

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