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炖鱼、煎鱼、蒸鱼全攻略 快收藏!

admin 2023-11-17

鱼是餐桌上的常客,因为其本身营养丰富而且有入口即化的口感,但是要是想把鱼烹饪好了,却不是一件易事。小编今天汇总了一些做鱼的小攻略,仅供大家学习收藏!

1. 煎鱼防粘锅


香煎小河鱼

可在烧热的锅里放油后再撒些盐。

也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2. 蒸鱼用开水 

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

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3. 烧鱼防肉碎 

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,

这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

4. 冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。

将鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失而失去营养。

5. 炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

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标签: 入味 鱼肉

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