炖鱼、煎鱼、蒸鱼全攻略 快收藏！

鱼是餐桌上的常客，因为其本身营养丰富而且有入口即化的口感，但是要是想把鱼烹饪好了，却不是一件易事。小编今天汇总了一些做鱼的小攻略，仅供大家学习收藏！

1. 煎鱼防粘锅

香煎小河鱼

可在烧热的锅里放油后再撒些盐。

也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2. 蒸鱼用开水 

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3. 烧鱼防肉碎 

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，

这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4. 冻鱼放奶烧

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。

将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。

5. 炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。

炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

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