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煮中药用什么水?

admin 2023-11-12

不少人在煎煮中药时,都是直接用自来水,其实,这是不妥当的。

自来水进入千家万户前都要经过自来水厂的净化和消毒处理,在其中加入一定量的漂白粉(主要成分为次氯酸钙)等,以达到杀菌消毒之目的。而氯是一种较强的氧化剂,可与许多有机物发生氧化反应,若用这种自来水煎煮中药,必然会对其中的有机物成分有所影响,使药效打折扣。

那么,怎样去除自来水中的余氯呢?最简便且有效的方法是将水煮沸。水在加热煮沸的过程中,大部分余氯会被蒸发掉,为了尽可能减少水中的余氯,最好在水烧开后再继续烧3-5分钟,且不要加盖(利于氯的挥发)。同时,水在加热过程中,其中的钙、镁等碳酸盐分解沉淀,降低了水中钙、镁离子的含量,还可减少药材中有效成分与钙、镁离子结合生成沉淀的机会,以提高药效。

需要注意的是,不能用刚煮开的水煎药,否则中药饮片表层的淀粉、蛋白质等成分就会因突然受热而变性或凝固,不利于药材中有效成分的析出,影响药效。

正确的做法是把水烧开后放至常温,再加入药物中,加水量一般以淹过药材表面2-3厘米为宜。如果是第二煎,则可用刚开的水,这样还可减少煎煮时间。

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标签: 药效 自来水

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