蔬菜焯水营养会流失吗 ？
admin
2023-11-02
蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失，需注意做到以下几点：
1、焯沸水，时间宜短。
水烧开后再放入蔬菜，这样用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，且沸水中几乎不含氧，可减少维C因氧化而造成的损失。
2、焯水前，蔬菜别切。
焯水前应尽可能保持蔬菜完整的形态，使其受热和接触水的面积减少。若蔬菜量较多，应分批放入，以保证食材处于高温水中。
3、焯水后，立即冷却蔬菜。
蔬菜焯水后，温度比较高，且在离开水之后与空气中的氧气接触发生氧化，易造成营养素损失，所以，焯水后的蔬菜应及时放入大量的凉水中浸没，以隔绝氧气并冷却降温，这样可减少营养素损失。
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