冰糖和白砂糖的区别

白糖和冰糖都是食用糖，它们既有联系又有区别。白糖亦分为白砂糖、绵白糖两种。白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。

冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在4０℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。质量差的冰糖则色泽发黄。

冰糖和白砂糖很多可能会疑惑，两者到底哪种更好，其实，两者各有千秋，他们的主要成分都是蔗糖，白糖使用方便，冰糖则更纯、更甜。白糖是白砂糖、绵白糖的统称。白砂糖的蔗糖分含量一般在９５％以上。冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在４０℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成，因此冰糖比白糖更纯、更甜。

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