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鸡蛋羹一般蒸几分钟

admin 2023-10-28

  鸡蛋羹一般蒸几分钟

  8-15分钟。

  1、蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定,根据碗的大小,水开后,一般8-15分钟为好。

  2、事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加水量有很大关系,加水过多,则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少,则口感不够滑嫩。

  鸡蛋羹怎么蒸

  【食材】:鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点;

  【具体做法】:

  1、准备大碗一个,将三个鸡蛋打入碗中,用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀,如果没有搅打均匀,蛋液黄白相间,蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多;

  2、搅打蛋液的时候,不要转圈,需要横向或者纵向的搅打,一定要轻轻的,从开始就尽量避免搅打出过多的气泡;

  3、蛋液中加入的温水的量,决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度,水越多鸡蛋羹也就越嫩,但也不能太多,大约是3个鸡蛋150克-250克的温水,也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加,如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹,类似果冻那样的,温水的量就稍微少一点;

  4、蛋液中放入150-200克温水之后,放入小半勺的食盐,食盐大约2克左右;

  5、蛋液中加入温水和食盐后,需要再次用筷子轻轻搅打均匀;

  6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是,将蛋液过筛,过滤掉气泡和浮末,之后将蛋液通过网勺,分别装入2个小碗之中,上锅蒸好之后,就是一人份的蒸鸡蛋羹了;

  7、过滤之后的蛋液,如果表面还有稍许的气泡,可以用汤勺将其舀出即可;

  8、蒸锅中的水烧开之后,将蛋液分别放入蒸锅,在蒸鸡蛋羹的过程中,如果蒸锅中蒸汽太大,就会使蛋羹出现蜂窝,使其鲜味下降;

  9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑,好像镜面一般,最后的办法就是在蒸制的过程中放气,不要将蒸锅盖严,放一根筷子,留一点缝隙,边蒸边跑气,小火蒸10分钟即可。

  为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状

  1、可能是使用了生水,生水也就是自来水。自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹,要用冷开水。

  2、时间蒸得太久了,导致水份减少过多,表面起皱。

  3、没搅拌好,注意充分搅拌均匀。

  蒸鸡蛋羹的话时间建议在8~15分钟左右

  时间煮少了鸡蛋羹可能没熟,没有凝固好

  时间煮久了鸡蛋羹会变老,口感会变差

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标签: 鸡蛋 温水

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