生粉是什么粉

　　生粉是指淀粉，种类比较多，如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等，在日常生活中经常使用。生粉是一种细粉状物质，通常是通过加工从淀粉中提取得到的，而淀粉本身来自多种植物，如玉米、土豆和木薯等。生粉通常用于烹饪和烘焙中，作为增稠剂、膨松剂或者油炸的涂料。

　　生粉的使用方法

　　1.勾芡：生粉通常在菜肴出锅前最后一步倒入。作用是为了让汤汁更浓稠，更好附着在原料上，颜色也更好看。水和生粉通常按4：1的比例来调。但也分厚芡和薄芡，根据自己想要的效果做适当调整。

　　2.上浆：将生粉和水调制成浆液，通常将原料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口感更为嫩滑，多用于煎、炒。

　　3.挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，通常是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在原料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。

　　4.也可以将生粉直接拌入肉类使肉类更嫩。或者在食材表面轻拍一层生粉，防止煎炒的时候溅油，也可以增加香脆的口感。

　　生粉和淀粉的区别

　　一、生粉和淀粉都是调料，可以在做汤，或者腌制食品的时候，加入少许。许多人认为两者本质上是一种食材，没有太大差别。其实，生粉和淀粉大有区别。淀粉的多糖含量比较高，例如，木薯、葛根和红薯等都是制成淀粉的主要原料。而生粉的主要原料则是马铃薯和玉米。如果你足够细心的话，你可能会注意到，淀粉的主要配料是马铃薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉，但是至于淀粉是不是生粉就另当别论了！

　　二、淀粉的范围要远远大于生粉，淀粉包含生粉，生粉仅仅是一种淀粉的叫法。例如，我们生活中经常用到的豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉，都是属于淀粉的一种，我们不能叫其生粉，而见到玉米或土豆淀粉，我们才可以叫生粉。

　　众所周知，做菜需要勾芡，勾芡所用的水便是淀粉水，淀粉水就是玉米淀粉，我们可以叫它生粉，水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝和糖醋里脊等，这类深受人们喜爱的美食，在制作过程中就会用到勾芡。勾芡可以使食物的水分保持住，肉质也会更加鲜嫩。

　　三、油炸食品一般会用一般会包裹一层粉，这层粉一般都会选择用淀粉，这样做既可以让食物吃起来很新鲜，又能够吃起来很劲道，嚼劲十足。这样一来，炸出来的食物外酥里嫩，嘎嘣脆，吃起来成就感满满。而且有淀粉的吸水作用，吃起来非常干爽，没有油腻和“很水”的感觉。如果要做西红柿鸡蛋汤，勾芡一些淀粉，汤会更加浓稠，饱腹感十足，香香腻腻的，和“清汤寡水”的食物完全不同。

　　四、淀粉遇热之后会变成糊状，让汤更加浓稠，生粉的吸水性要比淀粉差一些，因此，熬汤之时，一定不要用生粉。但是腌制的时候，生粉就派上用场了，用生粉腌肉，肉质会更加滑嫩，炒出来之后，肉质鲜嫩，口感极好，咬一口在嘴里，软嫩无比，吃肉也会变成一种享受。如果两者搞混了，做出来的菜口感会变差哦，所以一定要切记！

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