从饮食中去除富含谷物 摄入量会下降

华盛顿 - 9 月 6 日发表在《营养前沿》上的一项研究发现，去除含有丰富精制谷物的食物导致人不符合某些营养不足的建议的比例增加，包括纤维、叶酸、铁和镁。

“每当您从选定的食物组中去除整个食物组或大部分食物时，您就会缺乏营养，并且可能没有维持日常活动所需的那种能量，谷物也不例外，”校长 Stacey Krawczyk 说。咨询谷物食品基金会的注册营养师和 FoodWell Strategies 总裁。“没有多少同行评审的研究检查饮食中精制、强化和强化主食的营养贡献，所以希望这些数据能够让人们了解他们需要帮助恢复潜在的营养不足在他们的饮食中。”

安大略省巴黎营养战略副总裁 Yanni Papanikolaou 和密歇根州巴特尔克里克营养影响的 Victor L. Fulgoni III 进行了这项研究。总部位于华盛顿的谷物食品基金会授予酬金以帮助支持和资助这项研究，但并未参与研究设计、收集分析、数据解释、文章的撰写或将其提交出版的决定。

研究人员使用 2009-2016 年全国健康和营养检查调查 (NHANES) 的数据来估计人膳食指南中定义的日常营养不足摄入量。NHANES 样本包括 11,169 名 19 至 50 岁的成年人和 9,641 名 51 至 99 岁的成年人。两天的 24 小时饮食回忆使用国家癌症研究所的方法确定了通常的摄入量。

根据 NHANES 数据，在较年轻的年龄组中，纤维摄入量 (AI) 水平以上的成年人百分比为 3.8%。从饮食中去除 25% 的谷物将百分比降低到 2.6%。去除 50% 的颗粒将其降低至 1.8%，而去除 100% 的颗粒将其降低至 0.7%。在较大年龄组中，14.1% 的人达到了纤维的 AI 水平，但从饮食中去除 100% 的谷物将百分比降低至 3.6%。

在年轻成人组中，11% 的人未达到叶酸的 AI 水平。从饮食中去除 100% 的谷物使百分比增加到 43.4%。在老年人组中，13.8% 的人没有摄入叶酸，而去除 100% 的谷物使这一比例增加到 56.2%。

未达到铁的估计平均需求量 (EAR) 的百分比为 8.4% 的年轻人和 0.8% 的老年人。从饮食中去除 100% 的谷物会使年轻人的百分比增加到 10%，老年人的百分比增加到 22%。大约 51% 的年轻人和 54% 的老年人低于 EAR 的镁含量。从饮食中去除 100% 的谷物使百分比分别增加到 68% 和 73%。

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