埃及美食中的浸渍文化

请再来点巴拉迪面包!”

无论时间和地点，在埃及的任何东方餐馆中都普遍听到的声明。

无论是否烤过，baladi面包因其薄而有弹性的质地而以其多功能性而闻名。刚出炉时，它就像一个空心的面团气球，等待下一次作为三明治或蘸酱的烹饪冒险。

无论是在早餐、午餐还是晚餐期间，浸渍都是埃及美食的重要组成部分。这种浸渍策略被幽默地称为wedn otta，意思是“猫耳”。这是因为战略性地折叠的一小块面包每咬一口收集尽可能多的酱汁或食物，最终类似于猫的耳朵。它可以被描述为在整个用餐过程中制作十几个非常小的三明治，而不是直接将食物舀入面包中制成三明治。

说到蘸酱，有一种简单的、全球公认的方法，需要蘸酱，如芝麻酱，也称为teheena或 tahini。这个名单包括各种各样的蘸酱，比如美味的茄子芝麻酱二重奏，即baba ghanoug或流行的鹰嘴豆蘸酱，即鹰嘴豆泥。其他鲜为人知的蘸酱包括bissara，这是一种起源于古埃及的豆酱。

在讨论浸渍的概念时，被称为“asaal we teheena”的糖蜜-芝麻酱组合不容忽视。即使是最挑剔的食客也无法否认当糖蜜的甜味与芝麻酱的浓郁芝麻味相得益彰时，风味的和谐融合。虽然这种蘸酱可与baladi面包一起使用，但它更多地与用酥油制成的东方糕点有关，在阿拉伯语中称为feteer meshaltet。

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