不同类型的茄属植物的健康益处

茄属蔬菜的名字听起来可能不祥，但这些营养丰富的蔬菜包括辣椒、土豆和辣椒等主食。

虽然大多数人可以毫无问题地食用茄属植物，但如果您对食物敏感或过敏，则可能需要避免食用这些蔬菜。

茄属植物的种类

茄属植物科植物学上称为 茄科。这个家族包括数千种水果、蔬菜、草本植物、灌木和杂草。茄属植物是独一无二的，因为它们都长出五瓣花和交替生长的叶子，在茎上以交错的方式生长。

可能已经成为您饮食常规部分的可食用茄属植物包括：

甜椒、辣椒和甜椒

茄子

土豆(不包括红薯)

来自辣椒的香料，如卡宴和辣椒粉

番茄

黏果酸浆

请注意，有些茄属植物有毒，切勿食用，例如烟草和颠茄植物或致命的茄属植物。

食用茄属植物的健康益处

食用茄属植物富含多种维生素和矿物质。下面列出的是应该成为均衡饮食一部分的茄属植物。

辣椒

辣椒含有辣椒素，这是一种使辣椒发热的活性成分。

研究表明，补充辣椒素粉有助于缓解胃灼热症状。辣椒素还可以帮助减少卡路里摄入量并促进减肥。

茄子

茄子是膳食纤维、钾和维生素 B1、B6 和 K 的天然来源。 2019 年的一项研究结果表明，茄子提取物中的化合物有助于防止 DNA 损伤和突变，这些损伤和突变可导致癌症和其他疾病。

此外，茄子含有抗氧化剂，可提供心脏保护作用。茄子还含有一种促进排便规律的纤维。

辣椒(甜椒)

绿色、橙色、紫色、红色和黄色甜椒富含叶酸、钾以及维生素 A 和 C。

甜椒还富含有益的抗氧化剂，可以帮助预防癌症和心脏病等疾病。

土豆

有不同颜色的土豆可以提供许多健康益处，但它们都富含膳食纤维、钾以及维生素 B6 和 C。

土豆富含抗性淀粉，有利于消化。研究表明，这种淀粉还有助于预防结肠癌。

土豆皮富含促进骨骼健康的营养物质，如钙、铁、镁、磷和锌。

红色和紫色土豆富含抗氧化剂，如类胡萝卜素，被认为有助于预防慢性疾病和炎症。研究还表明，蓝色和紫色土豆有助于减少氧化损伤和炎症。

番茄

西红柿富含生物素、铁、钾和锌。此外，西红柿是番茄红素的最佳来源之一，番茄红素是一种抗氧化剂，有助于减少炎症和与氧化应激相关的状况。

您可以通过烹饪或炖煮西红柿并与一些健康脂肪一起食用来增强对西红柿中番茄红素的吸收。

西红柿可以通过降低低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇和血压来促进心脏健康。

茄子对你有害吗?

如果食用茄属植物对您的整体健康有益，为什么有人说您应该避免食用它们?

根据“Gundry Way”饮食计划背后的医生 Stephen Gundry 博士的说法，茄属植物对您的健康有害，因为它们会损害您的消化系统。Gundry 还警告说，茄属植物含有两种“抗营养物质”：凝集素和生物碱。

抗营养物质可以与体内的营养吸收竞争。

凝集素

凝集素是存在于茄属植物皮和可食用种子(如谷物和豆类)中的蛋白质。Gundry 警告说凝集素具有毒性和炎症性。此外，它们对消化酶有抵抗力，这意味着它们不可能在体内正常分解。

因此，Gundry 建议摄入大量凝集素会引起严重不适。

确实，过量的某些类型的凝集素可能对您有害。例如，血凝素是芸豆中的一种凝集素，如果你生吃豆子，它会让你生病。

研究表明，食用大量生凝集素会对健康产生不利影响，但凝集素在加工或烹饪时会分解。除非你有生吃芸豆的习惯，否则你不必担心凝集素。

生物碱

生物碱包括辣椒素、尼古丁和茄碱。Gundry 解释说，有些人可能无法消化生物碱，并且它们与炎症和关节疼痛有关。

Gundry 得出结论，一些对茄属植物敏感的人可能没有意识到这一点，因为它的症状类似于其他情况，例如：

酸回流

关节炎

自身免疫或慢性病

腹泻

呼吸困难(罕见但严重)

胃灼热

肠易激

瘙痒

关节痛

漏肠

口腔肿胀(罕见但严重)

恶心

神经问题

肿胀

生物碱是一种毒素，当大量食用时对人类和动物是危险的。

蔬菜中含有的主要毒素是茄碱，并且在某些叶子中含量很高。某些水果还含有微量的生物碱。对于普通成年人来说，可能危及生命的有毒生物碱摄入量约为 400 毫克。

然而，茄属蔬菜通常含有 2 到 13 毫克的茄碱。这意味着您必须吃超过 35 个生茄子才能体验这些负面影响。

Gundry 还声称生物碱会导致关节疼痛和关节炎。迄今为止，还没有科学研究来证明这些说法。

食用茄子前的注意事项

虽然茄属植物对您没有坏处，但如果您有食物过敏或可能对某些茄属植物蔬菜敏感，您仍应避免使用它们。

根据轶事报道，有些人在从饮食中去除茄属植物后，不再出现疼痛的炎症症状。他们中的一些人可能对食物过敏，因此产生了不利影响。

在极少数情况下，您可能对茄属植物有急性过敏反应。如果您是这种情况，请避免完全食用它们。

如果您患有克罗恩病或溃疡性结肠炎等炎症性肠病，您还应该避免使用茄属植物，因为这些情况会导致肠道通透性。根据几项试管和动物研究，马铃薯中的生物碱、辣椒中的辣椒素和西红柿中的纤维摄入过多，会对肠道通透性产生负面影响。

可食用茄属植物的替代品

如果您决定从饮食中去除茄属植物，请用这些蔬菜代替，以免错过它们提供的营养。

多吃富含维生素 A 的红薯。对于需要土豆泥的菜肴，可以使用花椰菜泥、欧洲防风草、红薯或萝卜。

用香蒜酱代替番茄酱。对于以面食为基础的菜肴，请使用以南瓜和南瓜为基础的酱汁。对于需要西红柿酸度的菜肴，请使用草莓或草莓酱。

芹菜和黄瓜具有不同的风味特征，但它们可以用作甜椒的替代品。对于需要红色和绿色甜椒的胡椒味的熟食，请使用萝卜。

用波多贝罗蘑菇盖代替茄子，尤其是在您烹饪素食和古菜肴时。

如果您需要更换茄形酱汁，请使用椰子氨基、鱼露、蚝油或伍斯特沙司。

食用柑橘类水果以增加维生素 C 的摄入量。

多吃羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和菠菜等绿叶蔬菜，以增加膳食纤维和各种维生素和矿物质的摄入量。

如果您没有食物过敏或敏感性，请将茄属植物加入均衡饮食中，以获得它们的许多健康益处。

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