红腐乳的营养价值及营养成分

食材简介

腐乳也叫豆腐乳，它是由豆腐干、黄酒、高粱酒和红曲等配料混合而成。豆腐的品种很多，大多味道很好，具有去腥去油的功效，适合做一顿饭，也可做一道菜。

营养价值

1、腐乳含有大量的维生素 B族，经常食用，既能补充维生素B12，又有防止老年痴呆的作用。

2、腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白会被分解成多种氨基酸，并在其中形成酵母菌，所以具有开胃、助消化的功效。

3、豆腐乳中还含有丰富的矿物质，如钙、磷等。

4、腐乳在发酵过程中，极易受到细菌的污染，而腐乳中的蛋白经过氧化降解，会生成一种含有硫化物的物质，吃得太多，会对身体造成伤害。

食用功效

经常吃豆腐可以防止老年痴呆，豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，在发酵过程中，蛋白被分解成多种氨基酸，并生成酵母菌，因此具有开胃、助消化的功效，豆腐可以起到开胃消食的作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病，消化道溃疡的病人，应减少或不食用。

选购技巧

1、买腐乳的时候，一定要带上 QS/SC的标签。检查商标上有没有产地，标识，生产日期，制造商，成分表等等。罐头豆腐乳中含有较高的固体物质。同时，检查包装是否精美，紧密，有没有胀裂或破裂。

2、腐乳的颜色鉴定：在能够开袋的情况下，观察腐乳，如果能够剖开腐乳的内部，则效果更佳。要满足各类腐乳的味觉特征。红色的方块表里不一，外表鲜红，里面黄白相间；青方表色均匀，为青绿或豆绿；白方的外表和内里都是一样的，颜色是奶黄色或者是蓝白色。相反，如果腐乳的颜色很暗，没有光泽，有黑色和绿色的斑点，那就是劣质的。

3、腐乳的形态鉴定：从外包装上看（如有能力打开的，可将试样取出来，在灯光下剖开）。优质豆腐块排列整齐，纹理细密，没有霉斑，霉变和其他杂质。块状不全，质地粗糙，甚至于松散、硬化、有蛆的都是次品。

4、腐乳的气味识别：若能开封嗅出腐乳的气味，则优良的腐乳应具备各种不同种类的独特香气或特性香气。

5、腐乳的味道分辨：如果可以去超市或者别的地方尝试一下，就拿出一些来尝一尝，好的豆腐味道鲜美，咸味适中，没有其它的味道。这次的腐乳没有什么味道，味道也不好。

6、腐乳的品相：上等豆腐乳粘稠，光滑，味道浓郁，味道鲜美，回味持久。次腐有粒，吃下去很不舒服。

7、腐乳的口感判断：用筷子夹豆腐块，优质腐乳质地细嫩，形态柔软，易被夹断；劣等腐乳质地坚硬，不容易破碎。

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