白面的营养价值及营养成分

食材简介

也叫小麦面粉、小麦粉。小麦经过研磨和处理，就变成了面粉。根据面粉中的蛋白水平，我们可以将面粉划分为高筋粉HighGlutenFlour，中筋粉MiddleGlutenFlour，低筋粉LowGlutenFlour。

1、10~13.5 g高筋面粉

2、中筋面粉，面食8.0-10.5

3、低筋面粉6.5~8.5

按照品级，我们可以将面粉划分为上等、一等、二等等不同的档次。

1、特级面食7.20.32

2、特级面粉12.70.43

3、特级面粉10

营养价值

面粉中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，钙，铁，磷，钾，镁等矿物质。

食用功效

本品有清心、补肾、清热止渴之功效；用于治疗烦躁，烦热，消渴，下痢，痈肿，外伤出血，烧伤。

适用人群

普通人都能吃。

禁忌人群

得了湿热病的人不能吃面。

选购技巧

1、看：上等的面粉颜色是白色的或者是淡黄的，用手搓的时候是细粉的形状，拿在手里紧紧地揉一揉就松开了，然后松开就不成球了。劣质和劣质面粉的颜色很暗，呈灰色或暗黄，颜色很不均匀。用手揉搓有粗糙的感觉，有虫子，有杂志，有结块，用手揉成一团。增白剂的用量过多，粉质呈现灰白，甚至是青灰。

2、闻：用手拿起少许的面粉就可以闻到它的味道，高品质的面粉是没有味道的。有轻微异味，霉味，酸味，煤油味，或有其它气味者为劣质或劣质。

3、摸：上等的面粉，用手触摸时，掌心会有一股很大很凉的感觉，用力一捏，就会形成一股球状。长时间不散开说明面粉含水量太高。

4、品尝：用少量的面食咀嚼，上等的面食有淡淡的甜味。有轻微异味，有发酸、发甜、发苦等异味，有刺喉感觉，咀嚼有沙沙声者为劣质面粉。

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