芝士的营养价值及营养成分

食材简介

别名：奶酪、乳酪、起司、计司。奶酪是将牛奶浓缩，发酵后制成的乳制品。它基本去除了牛乳中的大部分水份，保持了牛乳中最好的营养成分，有“黄金”之称。

营养价值

除了优质的蛋白质之外，芝士还包含了糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素 A，胡萝卜素和水溶性维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，它们还具有很多重要的生理功能。

食用功效

1、乳制品是最好的补钙剂，乳酪就是乳制品中含有最丰富的钙质，并且这种钙质极易被吸收。

2、乳酪能提高身体对疾病的抵抗力，提高新陈代谢，提高生命力，护眼和维持皮肤的健康。

3、奶酪中含有大量的乳酸菌和它们的代谢物，保持肠道内的菌群平衡。

4.、干酪含有更多的脂肪和热量，但它含有更少的胆固醇，而且它还具有更好的心血管功能。

5、英国牙医建议，进餐时多吃芝士，可有效预防龋齿，食用芝士类食品，可大幅提高牙齿表面钙的含量，起到预防龋齿的效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

接受单胺氧化酶抑制剂治疗的患者应该避免食用干酪。

选购技巧

1、片状奶酪。购买时应先检查包装，确保其表面平整，无空洞。撕掉里面的包装袋时，里面的乳酪不会粘到塑料布上。闻闻，应有牛奶的香气，若有异味，则为变质。质地要有弹性，硬度要适中，没有粘性，也没有碎屑。至于其他的味道，你可以随意选择。

2、切达干酪。有人把它译为“契达”干酪。购买时应注意外表的质感，包装中不含游离的水份和油脂。如果你能尝到的话，你会觉得它的味道很淡，很酸，但是如果你闻到了硫磺、蒸馏、霉变、苦涩、酸涩等等奇怪的味道，那就说明它已经变质了。

3、莫萨里拉奶酪。莫萨里拉也有人把它译为“莫苏里拉”或者“莫泽雷勒”干酪。买的时候要看软硬适中，不能有游离的油脂和霉斑。

4、卡门贝尔奶酪。一种高端的干酪，起源于法国。显示上面覆盖着一层白色的霉菌。外面有些坚硬，内部却是软绵绵的。味道并不浓郁，带着浓郁的奶香味，既不咸也不腻，入口如丝，入口即化，入口即化。

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