笋干老鸭煲的做法

　　笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。绿头鸭是中国重要的经济水禽，肉味鲜美，无腥味，在国内外市场上非常畅销。下面就为大家介绍几种笋干老鸭煲的做法。

　　做法一

　　1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净；

　　2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包；

　　3、用文火炖4—5小时，拣去葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

　　做法二

　　1、老鸭一只洗净，笋干用温水浸泡两小时以上；

　　2、腊肉洗净切片，鸭剁成块、笋干切段、姜片、葱结、干香菇温水泡发洗净；

　　3、将鸭块、姜片、葱结放入砂锅中，加入适量的清水、1汤匙料酒；

　　4、大火烧开、烧开后撇去浮沫，转小火慢炖一小时；

　　5、一小时后加入笋干、香菇、腊肉，这时可以加入盐了、再炖半小时，然后加入少许糖调味即可。

　　做法三

　　1、老鸭剁小块过下水洗净，笋干放热水中泡软；

　　2、锅里放入少许油，放入姜片和鸭子，慢慢翻炒，炒片刻放入笋干；

　　3、加入盐，料酒，耗油和虫草，加入适量的水，中大火煮2个小时，中途记得加水翻面；

　　4、剩少许汤汁关火即可出锅。

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