皮冻的制作方法

　　皮冻是一种家常菜，以猪皮作为原料，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化。配以酱汁醇香，回味无穷。下面就为大家介绍几种皮冻的做法。

　　皮冻的做法一

　　把猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮、八角、料酒、姜片、葱段大火烧开。

　　煮10分钟去腥，煮的时间短猪皮比较硬，切的时候费劲。

　　把煮好的猪皮凉水冲洗干净，在检查还有没有残余的猪毛，用眉夹拔掉。

　　刮掉猪皮上面的肥肉，肉皮切丝。

　　把切好的肉皮装到容器里，加盐，反复的搓掉多余的油脂，在用清水冲洗3－4次。

　　把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖1.5小时。

　　装在容器里面，切的时候好切一些，冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。

　　皮冻的做法二

　　1、肉皮洗净放入冷水锅中煮一下，开锅后煮五分钟左右，煮好后放入温水中。

　　2、将肉皮表面的毛去除，肉皮内测的肥油都清理干净。

　　3、清理好的肉皮加入盐揉搓干净，并用温水冲洗2-3次。

　　4、将清洗好的肉皮切成细丝，越细越好。

　　5、花椒、八角、葱姜冲洗下放入调料盒。

　　6、锅中放入温水、肉皮、调料盒、料酒一起煮。

　　7、水开去掉锅中浮沫后关小火儿继续煮，盖上锅盖吧，不用管它，一小时后见。

　　8、小火儿一小时后加入盐及生抽继续煮20分钟左右。等肉皮可以用筷子轻松夹断即可。

　　9、煮好的肉皮冻取出调料盒，放入无油无水的容器内静置待凉，放入阴凉干燥通风处静置5小时以上可以了。

　　皮冻的做法三

　　1、肉皮洗净，用煤气火烤一遍去腥味，然后用刀刮净，在洗两遍，把肉皮入锅加几段葱、姜、料酒、胡椒粉烧开后捞出来。

　　2、用冷水冲洗，然后在用刀刮去多余的油脂，在清洗干净后切条。

　　3、将切好的条，放入盆中加适量的碱抓揉，然后用水冲洗。

　　4、洗净控水入锅，一斤肉皮四斤水，加葱、姜、花椒、大料、香叶、少许丁香包料包里，加料酒、胡椒粉，不盖锅盖煮20分钟，小火去腥味。

　　5、时间到将料包捞出，加盐、酱油、老抽调色。

　　6、继续慢火煮30分钟，然后倒入容器闪，冷却即可。

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