冷锅串串的正宗做法

　　冷锅串串的做法：1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；2、老鸭一只，洗净去内脏；3、放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

　　冷锅串串做法二

　　1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来；

　　2、干木耳用水泡发后用竹签串起来；

　　3、豆皮切成长条用竹签串起来；

　　4、蘑菇切块用竹签串起来；

　　5、午餐肉切成厚片用竹签串起来；

　　6、锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出；

　　7、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。

　　冷锅串串做法三

　　1、找一个大碗或者小盆，把串串调料粉包和油包放进碗里，芝麻包也打开放进去，烧开水倒进去搅匀备用；

　　2、西蓝花、菜花、香菇洗干净，切成小块，开水煮熟捞出备用；

　　3、蘑菇洗干净，煮熟；

　　4、春笋、莲藕洗净去皮，切片，用水煮熟；

　　5、海带泡发洗净，切片，煮熟，备用；

　　6、所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里，浸泡半小时以上。

　　冷锅串串做法四

　　1、把三瓣大蒜和紫洋葱剥皮后清洗一下，取半个洋葱切块，青花椒也放到小碗中备用；

　　2、在干净无水的炒锅中倒入食用油，油热后下入花椒粒，用小火炸一下，用漏网将炸过的花椒粒捞出；

　　3、留着花椒底油再次加热，分别放入大蒜、洋葱块、姜片、葱段和八角桂皮等种类丰富的香料，混合在一起煸炒；

　　4、一把干辣椒切段，不用剔除白色的辣椒籽，下锅，加红油豆瓣酱，翻炒过后逼出红油，往锅中倒入适量的清水；

　　5、加老抽上色，再加适量的生抽、食盐和白糖进行调味，提鲜的浓汤宝酌情放入，盖上盖子开大火熬煮汤汁；

　　6、等到汤汁沸腾烧开以后就可以关火，把底料捞出来再过滤一遍，向汤汁中加入二十克的熟白芝麻；

　　7、重新开锅，淋入少量的食用油烧热后便可倒入汤汁里。

　　8、接下来等待汤汁晾凉的过程中来制作串串，蔬菜、丸子和肉肠等等提前清洗、切花刀，再进行预熟操作，清水中煮熟后捞出沥干多余的水分，用干净的签子将食材串起来；

　　9、把串串全部浸入到汤汁中，可以浸泡入味一个小时到两个小时，时间越长越入味。

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