鱼香肉丝怎么做好吃

　　鱼香肉丝好吃的秘诀：里嵴肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。炒鱼香肉丝要勐火快炒，火要够大，锅气要足。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

　　鱼香肉丝的做法一步骤

　　1、食材洗净备好。

　　2、通嵴洗净、切丝。

　　3、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

　　4、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

　　5、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

　　6、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

　　7、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

　　8、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

　　9、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

　　10、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

　　11、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

　　12、撒入葱花炒几下即可。

　　鱼香肉丝的做法二步骤

　　1、先把所有材料切丝。

　　2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。

　　3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

　　4、油热，下入肉丝煸炒至变色。

　　5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

　　6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。

　　7、倒入鱼香汁，翻炒均匀。

　　8、出锅前放入小葱段即可。

　　鱼香肉丝的做法三步骤

　　1、猪里嵴切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

　　2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

　　3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

　　4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

　　5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

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