皮蛋廋肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。主要食材：适量大米、皮蛋、猪里脊肉、香葱、香油、水等。

　　步骤：1、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；2、香葱洗净切碎，同时将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮；3、把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐，搅匀腌制10分钟左右。

　　4、皮蛋剥皮，切成小丁；5、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；6、然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；7、调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；8、倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用；9、质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了！

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