怎么做炒腊肉

炒腊肉的做法：

准备材料：腊肉250克、黄豆芽250克、老豆腐100克、青蒜苗4根、干辣椒适量、花椒适量。

步骤1：腊肉在使用前，先用温水浸泡1个小时，去除表面的浮尘，减少咸味。

步骤2：整块放到锅里，大火蒸熟，切成丁。老豆腐，切成腊肉大小的丁。

步骤3：处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中，1分钟后捞出。

步骤4：取炒锅烧热，下腊肉煸炒，一直到出油。

步骤5：加入干辣椒、花椒炒出香味，然后豆腐入锅，炒三四分钟，放入芽头炒匀，撒上切碎的青蒜苗，就可以关火出锅了。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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