补钙吃虾皮 酿造醋让钙质更好吸收

最近，有朋友咨询，虾与醋能一起吃吗？针对这个问题，营养专家说，虾与醋能不能一起吃，这个问题本身包含很多内容。

首先，就安全性而言，虾与醋同吃是没什么问题的。其次，就营养与健康方面而言，虾的烹饪方式、醋的种类不同，营养与健康水平也不同。健康的烹饪方式一共有10.5个，按照健康水平从高到低分别为蒸、煮、烩、炖、焖、煲、糟、熘、汆、焯，以及1/2烤。

1/2烤怎么理解呢？简单来讲就是，有些食物烤着吃不健康，如面包、肉等在烤的过程中，会发生美拉德反应。美拉德反应是一种常见的化学反应，在给食品带来特殊风味的同时，也会产生醛、杂环胺等有害的中间产物，这些成分会给食品带来安全隐患，所以，肉、面包等食物不建议烤着吃。然而有些食物烤着吃是健康的，如红薯、土豆、茄子、山药等，需要注意的是，这些食物一定要带皮烤，这就是我们所说的1/2烤。通过健康烹饪方式的排序可知，虾蒸着吃是最健康的。

接下来，我们再来说一说醋。醋的种类不同，营养价值也不同。醋一般分为两种，酿造醋和勾兑醋。酿造醋是以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，则是以酿造醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。酿造醋的营养价值比较高，富含多种B族维生素、可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌，而勾兑醋几乎没有营养价值或营养价值下降。所以，酿造醋是较为营养的选择。

酿造醋与蒸制的虾搭配食用，既健康又营养。烹饪食物时适量放一些酿造醋，有利于食物中钙、镁、铁、锌等以不溶性状态存在的矿物质营养素的溶出，形成醋酸盐，从而使其更容易被人体吸收利用。

虾皮中含有丰富的钙，一般情况下，我们吃完蒸制的虾后，会把虾皮扔掉，这是一种浪费。将虾皮集中起来，洗净、晾干后放入玻璃容器中，加入酿造醋浸泡，待虾皮溶解后，烹饪其他菜肴时调味使用，可以最大程度地吸收利用虾皮中的钙。

综上所述，虾与醋同吃，是安全的；选择蒸制的虾和酿造醋更为营养健康；酿造醋可以促进人体对虾皮中钙的吸收。

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