饮食健康注意2点 勿精勿细

“吃什么固然重要，怎么吃则尤其重要。只有学会了正确的饮食方式，才能吃出健康、吃出营养。”营养专家认为，现在能吃的人不少，会吃的人则寥寥无几。那么怎么吃才叫会吃呢？营养专家为大家提供了一个简单易记的“五字膳食指南”，即粗、杂、淡、鲜、净。牢记这五个字，你离“营养专家”就不远了。

这里的粗有两层意思，一层意思是指粗粮，另一层意思是指不要过度加工。我们提倡大家多吃麦仁、糙米，可以蒸着吃或者熬成粥食用。麦仁和糙米的营养是最全的，因为它们保留了麦子和大米的胚。而精白米、面中则不含粮谷类的胚，它们在磨面粉的过程中，和麸皮混在一起，被做成了动物的饲料。

胚是粮谷类最营养、最精华的部位。以麦子为例，100斤麦子里有2~3斤胚。将麦子表层的麸皮剥掉就是麦仁，它保留了胚。糙米也是如此，把稻谷的壳脱掉，剩下来的部分就是糙米，颜色有点黑，不怎么好看。糙米不耐放，不到一个星期就会生虫，所以很多超市都不愿意卖糙米。而精白米比较耐放，存放一个月也没事儿。

我们提倡主食里要有五谷杂粮，这对每个人都有好处，尤其对于将来准备要孩子的人大有裨益。现在不孕不育患者越来越多，与精白米、面吃得过多，粗粮吃得太少有很大关系。很多不孕不育症患者所缺乏的那些营养素，五谷杂粮里的胚都含有。

这里的杂是指每天吃的食物种类要多，最好在40种以上。熬粥时可以多种谷类一起煮，需要注意的是，粥里一定要有大豆（黄豆、绿豆、赤小豆等）。吃蔬菜时要多吃十字花科类蔬菜（开的花像一个十字），它们是全世界的营养专家公认的能防癌的蔬菜，包括：萝卜、白菜、花椰菜、西蓝花、菜心、油菜、芥菜、蔓菁等，每一种都要吃一点，多多益善。

这里的淡是指油、盐的量要严格控制。对于成年人而言，每天的盐不超过6克（一啤酒瓶盖），油不超过25克。其中盐的食用量与血压紧密相关。

前几年专家在长葛市做了一项研究，邀请志愿者进行人体血压控制试验。该试验将志愿者随机分成两组，其中一组进食6克盐做的标准膳食，另一组随意进餐，两个月后，进食标准膳食的一组血压下降。当然，通过控制盐的摄入量来控制血压，并非一朝一夕之功，需要长期坚持，三天打鱼，两天晒网，是达不到良好效果的。

这里的鲜是指食材要新鲜。一般来说，本季、本地的食材比较新鲜。以蔬菜为例，外地生产的蔬菜运到本地，经过一路的奔波、周转，新鲜度会大打折扣。另外，一次不要买太多食材，很多人喜欢大采购，然后将其储存在冰箱中，这是一种很不好的习惯。冰箱不是保险箱，最好吃多少买多少，这样才能保证所吃的食材一直是新鲜的。

这里的净是指食材以及做饭的环境要干净、卫生。做饭时最好戴口罩，防止唾液飞溅，污染食物。民以食为天，食以“敬”为先，保持食材的干净，不仅是为了健康，也是对来之不易的食物的尊敬。

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