毛氏红烧肉是哪个地方的菜

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉是湖南省长沙市传统的特色菜之一，深受广大食客的喜爱。其历史悠久，起源于明朝嘉靖年间。据传，当时湖南长沙的毛家大宅里的一名厨师为了烹制一道美味的宴席，开始研究烧肉的烹饪方法。经过多次试验，他终于研制出了毛氏红烧肉这道经典佳肴。

毛氏红烧肉特点

在湖南“辣”当然是主流，但“辣”并不是湖南人的全部。毛氏红烧肉便是其中的代表。毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，因为烹制时不加一滴酱酒改用糖色，虽然不加酱油，但是常规的配料还是不会少的，八角，桂皮，生姜，湖南特有的豆豉，朝天椒等等。正宗的毛氏红烧肉，肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明。瘦肉精悍、肥肉的软糯，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。

毛氏红烧肉做法

食材：一整块五花肉，黄酒，葱姜、香叶、小茴香、干辣椒，白糖、胡椒粉，冰糖，八角，桂皮，草果。

具体步骤：

第1步：五花肉先把它表面的毛给它刮干净，再次清洗干净以后冷水下锅进行焯水，加入料酒去腥。

第2步：等开锅以后打出浮沫，浮沫全部打干净以后，加入两勺盐，放入葱姜，加盖调小火慢煮25分钟，把这个肉彻底的煮熟。

第3步：煮熟的五花肉捞出以后（注意煮肉的汤汁别倒了，一会还有用），我们再改刀成小方块，这样做出来的红烧肉形状完整，出品呢也更加漂亮。

第4步：锅里加入一点底油，放入冰糖，小火慢炒，炒制快变成焦糖色的时候，加入八角，桂皮，草果，这三种料只有经过高温才能激发出特有的香味，炒出香料味儿以后，糖色也彻底变成焦糖色的时候，加入五花肉。

第5步：把五花肉煸炒出油脂，加入黄酒，再加入煮肉的原汤，加入葱姜、香叶、小茴香、干辣椒，这个时候加入白糖、胡椒粉调味，保持大火先烧制十分钟，这是让五花肉出香，肥而不腻的关键，然后我们再调小火焖煮一个半小时。

第6步：一个半小时以后，把料渣全部挑出来，再加入盐调味，最后调大火收汁，把汤汁呢，收汁粘稠，出锅装盘，再把多余的汤汁淋在红烧肉上，就制作完成了，色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻。

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