越南“河粉”牛肉米粉汤

吃货朋友们好，我是跳动百科的美食小厨，我来为大家介绍越南“河粉”牛肉米粉汤，越南“河粉”牛肉米粉汤其中的制作过程，让我们一起来看看吧！

1、 在一个大汤锅中，将 6 夸脱的水煮沸。 把骨头和牛肉夹头放在第二个锅里，加水盖住。 煮沸并用力煮沸 5 分钟。 使用钳子，小心地将骨头和牛肉转移到第一锅沸水中。 丢弃煮熟肉的水（这可以清洁骨头和肉并减少可能使肉汤混浊的杂质）。 当水再次沸腾时，将火调小。 经常撇去表面以去除任何泡沫和脂肪。 加入烧焦的姜和洋葱、鱼露和糖。 炖至牛肉夹头变软，大约40分钟。 取出 1 块，浸入凉水中 10 分钟，以防止肉变黑变干。 沥干，然后切成薄片，放在一边。 让另一块牛肉夹头继续在煨汤中煮。

2、 当肉汤总共炖了大约 1 1/2 小时后，将八角茴香和丁香包在一个香料袋或一块粗棉布中，然后加入肉汤中。 注入直到肉汤散发出香味约 30 分钟。 取出并丢弃香料袋和洋葱。 加入盐并继续煨，必要时撇去，直到准备好组装这道菜。 肉汤需要煮至少2小时。 （肉汤会尝起来很咸，但一旦加入面条和配菜就会平衡。）在组装碗时，将剩余的夹头和骨头留在锅中煨。

3、 食用时，将煮熟的面条放入预热过的碗中。 （如果面条不热，用微波炉重新加热或在沸水中短暂浸泡，以防止它们冷却汤。）将几片牛肉夹头和生牛里脊放在面条上。 把肉汤煮滚； 将大约 2 到 3 杯舀入每个碗中。 肉汤会立即煮熟生牛肉。 用黄洋葱、葱和香菜装饰。 立即上菜，邀请客人用豆芽、香草、辣椒、酸橙汁和黑胡椒装饰碗。

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